八桂匠心酿腐乳 ，桑梓情深酱报春

——访桂林旺妈食品科技有限公司创始人伍军

在中国悠久的饮食文化长河中，腐乳是一颗被时光浸泡出的明珠。随着工业化进程的加速，这份需要耐心与敬畏的传统手艺正在机器的轰鸣声中逐渐模糊，但仍有一些人，在用一生的时光去守护那一缕酱香。伍军一家便是这样的守艺人。他与妻子周凤琼，接过祖辈传下的老手艺，以“旺妈”为名，用二十年的光阴，书写了一段关于坚守、创新与尊严的创业故事。以二十余载的筚路蓝缕，不仅守住了祖辈传下的老手艺，更将一份小小的豆腐乳，做成了联结乡情、带动乡邻、铸就品牌的宏大事业。他的故事，是关于坚守与创新的故事，更是一个普通人为传统手艺注入时代灵魂的生动写照。

巷陌不畏深 匠心酿传承

作为一种拥有千年历史的发酵食品，腐乳被誉为“东方奶酪”，它承载的不仅是味蕾上的绵软咸香，更是中华民族对于食物转化的智慧与敬畏。据史料记载，桂林腐乳尤以临桂为盛，早在清朝时期，临桂腐乳便被作为贡品献入宫廷，深得乾隆皇帝喜爱，自此奠定了其“桂林三宝之首”的尊崇地位。腐乳的制作，讲究的是时间的沉淀与手艺的精准：选用上等大豆，经过浸泡、磨浆、点卤、压榨、切块、接种、发酵、腌制等多道工序，方得那一块块口感细腻、滋味鲜长的佳品。它不仅富含植物蛋白和多种氨基酸，更能开胃消食，是寻常百姓餐桌上不可或缺的点睛之笔。历史的风味终究要靠一代代人的手温去延续。当工业化浪潮席卷而来，许多老手艺在巷陌深处悄然沉寂时，有一个人就从这寻常的“点睛之笔”中，看到了传承的使命与时代的机遇。

伍军的创业史，始于2004年夏天的一个朴素念头。彼时的他发现，作为桂林土特产代表的腐乳，虽然拥有得天独厚的自然条件和古老工艺，却因分散经营、质量参差不齐而未能形成真正的市场影响力。掌握传统工艺的人越来越少，而随着大众对食品安全的关注，高品质腐乳被越来越多消费者所青睐。一个念头在伍军心中萌发，他想起家中丈母娘那一手做豆腐乳的绝活：为何不接过这份传承，将这份源自家的味道，做成一份可以推广到千家万户的事业？

于是，在一间仅有60平米的简陋房间里，伍军和妻子周凤琼开启了他们的创业征程。最初，这只能算是一个家庭作坊，一天仅能产出40斤腐乳。但就是在这方寸之间，他们开始了对传统工艺的虔诚打磨。

伍军夫妇的“旺妈”腐乳，其优势首先在于对源头和食材的极致苛求。他们深知，好产品源自好原料。为此，他们坚持采用桂林本地种植的非转基因大豆和本地的头茬辣椒。桂林独特的喀斯特地貌和亚热带气候，赋予了大豆和辣椒与众不同的饱满与风味。在生产过程中，他们拒绝一切捷径，固执地坚守着传统的老水点卤工艺。这种用压榨豆腐时流出的原浆进行点卤的方式，与现代常用的石膏或葡萄糖酸内酯相比，能最大程度地保留大豆的原汁原味，使得制成的豆腐基底更加醇厚、豆香浓郁。

其次，是对于时间的敬畏与工艺的严苛。从一颗黄豆到一块入口即化的腐乳，“旺妈”腐乳需要经历十六道极其严苛的工序。从凌晨四点摸黑选豆、磨豆、压豆腐，到精准地切块、撒盐、裹上秘制的辣椒粉，再到关键的发酵环节，每一个细节都凝结着匠心。临桂的腐乳，在发酵时间上有着近乎固执的坚持：在炎热的夏季，至少要发酵三个月；而在寒冷的冬季，则需要整整六个月的时间，才能让豆腐在时间的催化下，完成华丽的蜕变，生出那层独特的绒膜，孕育出咸、香、鲜、辣的复合滋味。这漫长的等待，是伍军夫妇对品质的无声承诺，也是工业化量产无法复制的风味密码。同样，“旺妈”辣椒酱的问世，也经历了从选料到制成的16道严苛工序，利用祖传秘方结合现代生物技术精制而成，既保留了辣椒中宝贵的维生素和辣椒素，又赋予了产品香辣可口、开胃健脾的独特魅力。

从60平米的小作坊起步，到6000平米的标准化厂房；从日均40斤的产量，到如今日产数千斤的规模；从单一品种，到开发出“香辣”、“五香”、“坛装”等一系列腐乳产品，以及蒜蓉、豆豉、黄豆等多种口味的辣椒酱。伍军夫妇用近二十年的光阴，一步一个脚印，将祖传的手艺发扬光大。这不仅仅是产能的扩张，更是传统工艺与现代标准的完美融合。他们的产品，不仅通过了国家安全生产许可SC体系认证，建立了一整套完善的检验流程，更在保证“纯天然绿色食品”本质的同时，实现了规模化生产。这份对“质”的坚守，让“旺妈”腐乳被网友亲切地称为“最暖的下饭菜”，它不仅暖了胃，更暖了心。

兴业为桑梓 酱心报春晖

“胡马依北风，越鸟巢南枝。”作为一名从农村走出来的企业家，伍军对农民、对土地有着深沉的爱恋。他深知，企业的根只有深扎于乡土，才能汲取源源不断的养分。

随着“旺妈”品牌影响力的不断扩大，对原材料的需求也与日俱增。伍军没有简单地选择向外采购，而是将目光投向了周边的乡亲们。自2016年起，他开始积极发动当地农户加入到辣椒、黄豆的种植产业中来，逐步构建起了一条“种植、加工、销售”为一体的全产业链供应模式。这不仅从源头上保障了产品食材的质量和数量，更让企业的经济命脉与这片土地紧密相连。

这是一场企业与农户的双向奔赴。伍军组织当地百姓，尤其是妇女和原本收入较低的农户，为他们提供种子、技术指导，并签订保价收购协议，让乡亲们种得放心、卖得安心。截至目前，已有六十多户周边种植户及偏远贫困户加入了“旺妈”的种植计划，种植面积达600亩。据统计，参与种植的原低收入家庭脱贫率高达80%以上。公司里，许多员工一干就是二十年，他们从满头黑发到两鬓微霜，跟随着企业一同成长，工资在不断上涨，生活也在不断改善。信任是构建“旺妈”和村民之间的桥梁。

这份踏踏实实做事的风格，正契合国家“乡村振兴”、“共同富裕”的政策号召。伍军用实际行动诠释了一个民营企业的社会担当。在桂林市退役军人事务局、临桂区农业农村局等各级政府部门的关怀与支持下，“旺妈”食品多次作为优秀农产品代表参展。2020 年 12 月，时任自治区领导亲临旺妈展区指导工作，亲切关心企业发展，这无疑是对伍军及其团队扎根农业、服务乡村的莫大肯定。

面对当前居民物质生活的不断丰富和调味品市场的消费升级，伍军始终保持着清醒的头脑。他反复强调：“利润再少，品质不变。”在他心中，守护百姓餐桌的安全，比任何短期的利益都重要。正是这份厚重如一的责任感，让他废寝忘食地扑在产品研发和质量管控上。他带领团队，在传统配方与现代工艺间反复试验上百次，最终成功研制出融合湖南特色与桂林风味的系列产品，既传承了文化，又创新了口味。他始终强调，企业的根基在于质量，只有根基扎得稳，才能枝繁叶茂，才能真正为地方经济创收，为乡村建设出力。

在伍军一家的努力下，“旺妈”品牌从默默无闻到声名鹊起。公司的“乡西”、“旺妈”品牌荣获百姓喜爱的新锐品牌——“金壮锦奖”；伍军作为辣椒酱非遗传承人（高级技艺师），“旺妈”香辣酱更是在第十三、十五、十七、二十二届广西名特优农产品交易会上多次斩获银奖；第四届广西退役军人创业创新成果交流活动金奖；广西（东盟）现代种业发展大会上“好品，好种”银奖。企业本身，也早已从一个小作坊，成长为桂林市农业产业化重点龙头企业、诚信单位，产品畅销全国十多个省市。

最令人动容的，是他们守护“旺妈”这一品牌所展现出的执着与勇气。面对行业巨头的两次商标异议，他们没有选择退缩。他们始终认为，“旺”字是中国人对美好生活共同的期许，不应被垄断。为此伍军和妻子周凤琼奔走请教，据理力争，最终用法律的武器捍卫了品牌的尊严，也捍卫了普通创业者公平竞争的权利。

展望未来，“旺妈”公司希望能够携手企业在新时代高质量发展的道路上走得更稳、更远。他们心中有责，步履坚定。伍军也期待着，有朝一日，“旺妈”不仅能走出桂林，走出广西，更能走向国际，成为代表中国民族品牌的骄傲。“旺妈”的故事，如同一盏明灯，照亮了无数传统手艺人的前行之路，也呼唤着更多有良心、有匠心的企业，投身到守护与发扬中华优秀传统的事业中来。让那些承载着民族记忆的老手艺在新时代的浪潮中，焕发出更加夺目的光彩，香飘四海，味动九州。让更多关于家的味道的中国记忆，经久传承，温暖不息。